folee0002 发表于 2018-4-4 13:41

長知識系列 | 日本拉麵冷知識2

本帖最后由 folee0002 于 2018-4-4 13:42 编辑

最近又有日本拉麵店來港，新登場的是「麵屋一燈」，它更被譽為「東京第一」，真的如此厲害嗎？常吃拉麵的朋友又知道幾多關於拉麵的冷知識？
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「麵屋一燈」在網路評價極高，最近來港有甚麼厲害之處？
一間店有齊拉麵和沾麵，不用左走右走，亦不用和朋友爭辯拉麵好，抑或沾麵好的問題。店長坂本幸彥曾是學法國料理的主廚，他把法國菜料理的技巧加入拉麵之中，好比招牌的拉麵湯就用了濃雞湯，以「筑波茜雞」熬成，此名雞是從法國引入名為「Redbro」的品種再在日本飼養，再用低溫煮製叉燒，成為這款「法式拉麵」。
https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/q6o6gKWn1yg9dnk7qThblA--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjtzbT0xO3c9ODAw/http://media.zenfs.com/zh-Hant-HK/homerun/esquire.hk/3d5b7e774aaa9eb696a06174d687f4ad
日本拉麵都有不同地方風格？
不同地方的拉麵都有不同之處，比如東京拉麵就多用豬肉、雞骨、柴魚高湯及醬油熬成湯底，有醬油拉麵之稱。札幌拉麵就主張在湯中加入味噌，配上玉米，在上菜前又會放入一塊奶油，令味道更鮮甜濃厚。

博多拉麵就以豚骨湯為主，大家都喜歡的「一蘭」就是以此為主打拉麵。至於鹽味拉麵就是函館的特色拉麵，湯味較涌新，以雞骨、海帶等料理製成。
https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/2xOkLJMt9YDv2h7dhsMA_w--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjtzbT0xO3c9ODAw/http://media.zenfs.com/zh-Hant-HK/homerun/esquire.hk/6a07fa884af0b6273dc5c741508a1acf

cqsdqn 发表于 2018-4-4 13:54

抢占沙发我只懂吃{:11_494:}

tonyslie0324 发表于 2018-4-4 15:07

只吃过博多拉面和函馆拉面~~~
其他的只是听说

肥猫大仙人 发表于 2018-4-4 15:37

只吃过方便面的路过。。。

darthracer 发表于 2018-4-4 18:19

谢谢楼主大大分享{:11_511:}

darthracer 发表于 2018-4-8 15:13

日本拉面
我也想吃{:11_494:}

eeetttwww 发表于 2018-4-8 16:24

只是看看吃不着{:11_494:}

匕鬯不惊 发表于 2018-4-10 19:38

看岛国人吃饭时饭量都挺小。。。唯独这个拉面。。每次看都感觉分量好足。。

不语可知我心 发表于 2018-4-11 19:34

刚吃完晚饭，看到这个帖子我又饿了{:11_494:}

shadowqqq 发表于 2018-4-11 19:58

很喜欢啊！持续关注
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